Cassolette d’escargots à la Franc-Comtoise
Escargots à la crème de cancoillotte et sa persillade, petit fleuron, dôme de riz parfumé

Croute à la crème de Morillons et flambé au St Jean-Minervois*
Petit feuilleté au pavot, champignons flambés au vin Liquoreux*

Gravlax de saumon maison, pickles de légumes du moment
Pavé de saumon sur toast, légumes de saison, mesclun de salade

Filet de Sandre doré et ses tagliatelles de panais et jeunes carottes
Poisson d’eau douce en basse cuisson au four, beurre noisette aux amandes déglacé au citron, riz parfumé

Médaillons de porc farcis aux figues, petits jus Rosmarino
Trio de mignon de porc farcis et grillés, nappés d’une sauce au vin* cuit.

Suprême de volaille jaune et sa crème de fromage Franc-Comtoise
Poêlé minute et servi avec une crème fromagère, légumes primeurs

Tartelette à la crème de fleur d’oranger, pralin pistache
Sablé garni d’un duo de crèmes et éclat de pistache de Sicile

Coupe émulsion de crème au spéculos
Crème légère au spéculos et sa brunoise de pommes, éclats d’amandes caramélisées

Coupe Sorbetto citron et sa crème Limoncello*
Servi dans une flûte, sorbet citron frappé et sa crème à la Limoncello*