1 Place Raymond FORNI
90000 Delle
Notre Carte
Les Entrées
Les Entrées
Terrine de foie gras de canard marbré au Chocolat
Sur ardoise, pain toasté, confiture de figues et fruits de saison
Pétales de gambas à la vodka, dôme de riz à l'encre de seiche
Gambas poêlées minute à la vodka, sur lit de julienne de légumes
Feuilleté à la crème de Morillons et St Jean-Minervois
Petit feuilleté au pavot, champignons flambés au vin Liquoreux
Brochette de Saint-Jacques à l'ananas et lait de coco
Saint-Jacques en brochette et julienne d'ananas caramélisés, timbale de riz
Feuilleté d'escargots de Bourgogne à la cancoillotte à l'ail
Servi dans une cassolette avec une crème de fromage et son petit feuilleté
Cocktail Michel'Angelo aux crevettes et julienne de pommes
Sur une chiffonnade de salade, crevettes et pommes, Sauce Calypso
De notre Fumoir, Carpaccio de saumon fumé
Fines tranches de saumon fumé, mesclun de salades et brisure de pistache
Soucieux de la qualité, nos desserts sont confectionnés à la demande, Merci de les commander en début de repas
Fromages
Assortiment de fromages affinés de nos Régions sur ardoise
Fromages, miel d’Acacia aux truffes d’Italie, fruits de
Nos Poissons et Crustacés
Nos Poissons et Crustacés
Filet de sandre meunière aux amandes éffilées, dôme de riz parfumé
Poisson d'eau douce poêlé minute au beure noisette et amandes grillées
Cassolette de fruits de mer façon bouillabaisse, toast à l'ail
Fruits de mer en sauce, servi en cocotte, dôme de riz parfumé
Brochette de gambas aux pistils de safran, petit jus à l'indienne
Duo de brochettes marinées au curry et safran poêlées minute, riz basmati
Duo de quenelles de brochet sur lit de poireaux, sauce Nantua
Quenelle cuites à la vapeur, napées d'une sauce Nantua, écrevisse et riz noir
Tronçons de lotte persillés et grillés à la salamandre
Pièces de poisson de mer cuites à l'huile d'olive basse cuisson, garniture
Eventail de filets de perche poêlés au beure persillé et ciboulette
Petits filets de perche du lac, déglacés au vin blanc, dôme de riz pilaf
Soucieux de la qualité, nos desserts sont confectionnés à la demande, Merci de les commander en début de repas
Nos Viandes
Nos Viandes
Nos viandes d’origines France et Union Européenne, Sont accompagnées d’un assortiment de légumes de saison et d’un Féculent
Poitrine de volaille jaune poêlé minute, crème de gorgonzola
Filet de volaille poêlé minute à l'huile d'olive, petit légumes plancha
Tournedos de mignon de porc lardé au jambon cru, petit jus au Porto
Médaillons de porc lardés et grillés, nappés d'une sauce au vin cuit
Aiguillettes de magret de canard poêlées au miel et Tariquet Doux
Poêlées minute au miel et son petit jus, servi en éventail, légumes primeurs
Rack d’agneau à la française persillé, sauce Rosmarino
Carré de quatre côtes l'agneau, poêlé et parfumé au romarin, légumes
Quasi de veau rôti, fini à la Plancha, crème de Morillons
Veau grillé et flambé au vin liquoreux nappé d’une sauce aux Morillons
Pavé de filet de bœuf façon « Rossini », foie gras de canard poêlé
Filet de bœuf, foie gras de canard poêlé à l’huile de truffe noire Estivo
Emincé de boeuf à la Hongroise, poêlé minute, petit jus Banyuls
Julienne de boeuf grillée et arrosée d'une sauce vin rouge, confiture d'oignons
Soucieux de la qualité, nos desserts sont confectionnés à la demande, Merci de les commander en début de repas
Nos Desserts
Nos Desserts
Enrico Caruso et sa Brigade, vous proposent des préparations de saison réalisées «maison» avec cœur et passion.
Panna-Cotta aux fraises et menthe, façon Sicilienne
Une crème cuite Italienne garnie de fraises et menthe, liqueur Sambuca*
Coupe émulsion de crème anglaise aux fruits rouges
Mousse de crème Anglaise légère aux fruits rouges
Savarin Rosso au Rhum* Don Papa des Philippines
Un baba à l'ananas et rhum, crème Anglaise et rosace de Chantilly
Feuillantine noisette aux trois quenelles de chocolat
Trio de chocolat sur une feuillantine, coulis de fruits exotiques
Coupe Sorbetto citron et sa crème Limoncello*
Servi dans une flûte, sorbet citron frappé et sa crème à la Limoncello*
Champagne gourmand de notre Chef Pâtissier
Assortiment de cinq desserts et tumbler de Champagne*
Les Sorbets Arrosés Deux boules au choix
Framboise, Fruit Exotique, Citron, Pomme, Ananas, Poire Arrosés de l’eau de vie de vos désirs* Framboise, Calvados, Kirsch, Mirabelle, Poire Williams, Mirabelle
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Soucieux de la qualité, nos desserts sont confectionnés à la demande, Merci de les commander en début de repas