Exemple de déssert
Déclinaison et Plaisirs - De l’hostellerie des Remparts
Exemple d'entrée
Mille feuilles de Terrine de foie gras de canard aux Figues
Exemple de plat
Pavé de Sandre doré
et son petit jus aux Amarena
Exemple de plat
Filet de bœuf cuisiné à l’huile de Truffes
Cliquez pour accèder directement aux parties de la carte
Les Entrées
Terrine de foie gras de canard marbré au Chocolat |
13,50 €
|
| Pétales de gambas à la vodka, dôme de riz à l'encre de seiche Gambas poêlées minute à la vodka, sur lit de julienne de légumes |
11,50 €
|
|
Feuilleté à la crème de Morillons et St Jean-Minervois
Petit feuilleté au pavot, champignons flambés au vin Liquoreux |
10,50 € |
|
Brochette de Saint-Jacques à l'ananas et lait de coco
Saint-Jacques en brochette et julienne d'ananas caramélisés, timbale de riz |
13,50 €
|
|
Feuilleté d'escargots de Bourgogne à la cancoillotte à l'ail
Servi dans une cassolette avec une crème de fromage et son petit feuilleté |
11 € |
|
Cocktail Michel'Angelo aux crevettes et julienne de pommes
Sur une chiffonnade de salade, crevettes et pommes, Sauce Calypso |
11,50 € |
|
De notre Fumoir, Carpaccio de saumon fumé Fines tranches de saumon fumé, mesclun de salades et brisure de pistache |
12,50 € |
Soucieux de la qualité, nos desserts sont confectionnés à la demande,
Merci de les commander en début de repas
Fromages
|
Assortiment de fromages affinés de nos Régions sur ardoise |
9,50 € |
Cliquez pour accèder directement aux parties de la carte
Nos Poissons et Crustacés
|
Filet de sandre meunière aux amandes éffilées, dôme de riz parfumé
Poisson d'eau douce poêlé minute au beure noisette et amandes grillées |
22 €
|
|
Cassolette de fruits de mer façon bouillabaisse, toast à l'ail
Fruits de mer en sauce, servi en cocotte, dôme de riz parfumé |
22,50 € |
|
Brochette de gambas aux pistils de safran, petit jus à l'indienne
Duo de brochettes marinées au curry et safran poêlées minute, riz basmati |
23,50 €
|
|
Duo de quenelles de brochet sur lit de poireaux, sauce Nantua
Quenelle cuites à la vapeur, napées d'une sauce Nantua, écrevisse et riz noir |
24 € |
|
Tronçons de lotte persillés et grillés à la salamandre
Pièces de poisson de mer cuites à l'huile d'olive basse cuisson, garniture |
25,50 € |
| Eventail de filets de perche poêlés au beure persillé et ciboulette Petits filets de perche du lac, déglacés au vin blanc, dôme de riz pilaf |
23,50 € |
Soucieux de la qualité, nos desserts sont confectionnés à la demande,
Merci de les commander en début de repas
Cliquez pour accèder directement aux parties de la carte
Nos Viandes
Nos viandes d’origines France et Union Européenne,
Sont accompagnées d’un assortiment de légumes de saison et d’un Féculent
|
Poitrine de volaille jaune poêlé minute, crème de gorgonzola
Filet de volaille poêlé minute à l'huile d'olive, petit légumes plancha |
20,50 € |
|
Tournedos de mignon de porc lardé au jambon cru, petit jus au Porto
Médaillons de porc lardés et grillés, nappés d'une sauce au vin cuit |
21,50 € |
|
Aiguillettes de magret de canard poêlées au miel et Tariquet Doux
Poêlées minute au miel et son petit jus, servi en éventail, légumes primeurs |
22,50 €
|
|
Rack d’agneau à la française persillé, sauce Rosmarino
Carré de quatre côtes l'agneau, poêlé et parfumé au romarin, légumes |
23 €
|
|
Quasi de veau rôti, fini à la Plancha, crème de Morillons
Veau grillé et flambé au vin liquoreux nappé d’une sauce aux Morillons |
23,50 €
|
|
Pavé de filet de bœuf façon « Rossini », foie gras de canard poêlé
Filet de bœuf, foie gras de canard poêlé à l’huile de truffe noire Estivo |
24,80 €
|
|
Emincé de boeuf à la Hongroise, poêlé minute, petit jus Banyuls Julienne de boeuf grillée et arrosée d'une sce vin rouge, confiture d'oignons |
23,80 €
|
Soucieux de la qualité, nos desserts sont confectionnés à la demande,
Merci de les commander en début de repas
Cliquez pour accèder directement aux parties de la carte
Nos Desserts
Enrico Caruso et sa Brigade, vous proposent
des préparations de saison réalisées «maison» avec cœur et passion.
|
Panna-Cotta aux fraises et menthe, façon Sicilienne
Une crème cuite Italienne garnie de fraises et menthe, liqueur Sambuca* |
10,90 € |
|
Coupe émulsion de crème anglaise aux fruits rouges
Mousse de crème Anglaise légère aux fruits rouges |
11 € |
|
Savarin Rosso au Rhum* Don Papa des Philippines
Un baba à l'ananas et rhum, crème Anglaise et rosace de Chantilly |
12,50 €
|
|
Feuillantine noisette aux trois quenelles de chocolat
Trio de chocolat sur une feuillantine, coulis de fruits exotiques |
11,50 €
|
|
Coupe Sorbetto citron et sa crème Limoncello*
Servi dans une flûte, sorbet citron frappé et sa crème à la Limoncello* |
10,50 €
|
|
Champagne gourmand de notre Chef Pâtissier
Assortiment de cinq desserts et tumbler de Champagne* |
13,50 €
|
Les Sorbets Arrosés Arrosés de l’eau de vie de vos désirs* * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération |
9,50 € |
Soucieux de la qualité, nos desserts sont confectionnés à la demande,
Merci de les commander en début de repas